Zeytin Çeşitleri

Zoncık çeşidi Derik'e özgü bir çeşittir. Boy olarak halhalıdan daha irice, yağ oranı olarak %12-14'le halhalıdan sonra ikinci sırada yer alır. Halhalıdan sonra en çok tercih edilen zeytindir. Yetiştirme, toplama ve tatlandırma işlemleri diğer Derik zeytin çeşitlerinde olduğu gibi tümüyle doğal ve geleneksel biçimlerde yapılır. Ürünlerimizde kesinlikle kostik kullanılmamıştır, zeytinlerimiz doğal fermente usulü tatlandırılmıştır.

Anavatanı Derik olan halhalı zeytini, diğer zeytin çeşitlerimizde de olduğu gibi herhangi bir kimyasal gübre ve  ilaç kullanılmadan üretilir, elle toplanır ve yine elle kırılır. Acılığı geçinceye kadar ortalama 5 su değiştirilir, %6-8'lik salamurada10-15 gün kadar bekletildikten sonra satışa sunulur. Ağaç bazında toplandığı için taneler arasında kalibre farkı olabilir. Derik halhalı zeytininin yağ oranı yaklaşık %20 dolayısıyla yağlı bir zeytindir. Ürünlerimizde kesinlikle kostik kullanılmamıştır, zeytinlerimiz doğal fermente usulü tatlandırılmıştır.